百合低温真空油炸机-诸城国邦机械-百合低温真空油炸机供应商

真空油炸设备，在真空度为700mmhg柱的真空系统中，即压力为60 mmhg，水的沸点可用克劳修斯──克拉佩龙方程算出，大约为40oc。在负压状态下，以油作为传热媒介，百合低温真空油炸机，食品内部的水分（自由水和部分结合水）会急剧蒸发而喷出，使组织形成疏松多孔的结构。

在含水食品的汽化分离操作中，真空是与低温紧密相联的。即在真空状态下的操作。可有效的避免高温处理所带来的一系列问题，如炸油的聚合劣变、食品本身的褐变反应、营养成的损失等。

我们公司是研发、制造、生产、销售为一体、具有综合实力的企业，百合低温真空油炸机报价，年销量居行业---。 诸城市国邦食品机械有限公司，本着诚信经营的原则，以“诚信为本、、服务保障”为宗旨。做到安装、调试、售后服务---。

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  果蔬脆片工艺中冷冻的作用机理

    果蔬脆片是近年新兴起来的一种休闲食品。因其采用低温真空油炸技术，---的保持了果蔬中的营养成分，产品酥脆可口，受到消费者的欢迎。

    一般来说，果蔬脆片要求片型平整、含油率低、口感酥脆不腻。

    在传统油炸工艺中，已基本解决了含油率及酥脆的工艺控制，但脆片收缩、表面起泡等现象却未能---地解决，影响了产品的感官。这是由于在真空油炸过程中，百合低温真空油炸机多少钱，果蔬组织细胞中的水份剧烈汽化，造成细胞组织，因而---影响了产品的组织形态。

    现在，百合低温真空油炸机，我们在果蔬脆片油炸之前加入冷冻工艺，---地解决了这一难题。这是在真空油炸中应用了冷冻升华干燥的部分原理，结合两者优点，提高了产品。

速冻的作用机制是这样的：

    果蔬细胞组织中的水份是以结合状态和游离状态存在的。在速结过程中，温度降低到点时，那些和亲水胶体结合较弱、主要是处于细胞间隙内的水份首先形成冰晶体。

   继之冰晶体附近的溶液浓度增加并受到细胞内汁液所形成的渗透压的推动，以及冰晶体对细胞的挤压，致使细胞内的水份不断地向细胞外界扩散，并聚积于冰晶体的周围。

   同时，在细胞内汁液的水蒸气压大于冰晶体的蒸汽压的情况下，也会不断向细胞外界扩散，并围绕在冰晶体周围。