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蔬菜脆片真空油炸前的漂汤（杀青）工艺的作用：1、漂汤的原理与目的是将果蔬放在沸水或常压蒸汽中，加热一定的时间，并均匀使其达到半熟程度，以便保持蔬菜原有的色泽和营养成分，低温真空油炸机哪里卖，并防止蔬菜在冷藏过程中和再解冻后的变质；同时漂汤还能消灭原料表面的微生物、虫卵、出去蔬菜组织内的空气，有利于减少---c和胡萝卜损失，并能除去蔬菜中的部分水分。
2、漂汤中重要的是使酶失去活性，---酶的活动性限度。若加热的温度控制不好，如漂汤的过度或不足，都将引起---现象。若漂汤不足，除了酶的活性外，还使蔬菜的组织---，造成味道不佳，如漂汤过度，变成煮的状态，将使蔬菜变色（绿叶变褐等），表面的过度软化，表皮脱落及某些---的溶出和破坏等。因此漂汤的操作方法要根据原料的条件来适当掌握，漂汤的温度和时间，因蔬菜的种类及大小不同也不同。一般热烫温度是
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真空低温油炸食品以其特有的口味深得各---民的---，随着时代的发展，人们消费观念的转变，营养知识的普及，千百年来所延用的开放式容器高温油炸方式受到了挑战。真空低温油炸技术的进一步开发，必将推动我国现有食品加工业的技术进步，将我国丰富的农产品资源，通过---转化为产品优势，为我国食品工业及高产、、农业开辟出一条新路。
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