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果蔬脆片工艺中冷冻的作用机理
果蔬脆片是近年新兴起来的一种休闲食品。因其采用低温真空油炸技术,---的保持了果蔬中的营养成分,产品酥脆可口,受到消费者的欢迎。
一般来说,果蔬脆片要求片型平整、含油率低、口感酥脆不腻。
在传统油炸工艺中,已基本解决了含油率及酥脆的工艺控制,但脆片收缩、表面起泡等现象却未能---地解决,影响了产品的感官。这是由于在真空油炸过程中,果蔬组织细胞中的水份剧烈汽化,造成细胞组织,牛肉真空油炸设备报价,因而---影响了产品的组织形态。
现在,我们在果蔬脆片油炸之前加入冷冻工艺,---地解决了这一难题。这是在真空油炸中应用了冷冻升华干燥的部分原理,百合真空油炸设备报价,结合两者优点,提高了产品。
速冻的作用机制是这样的:
果蔬细胞组织中的水份是以结合状态和游离状态存在的。在速结过程中,温度降低到点时,那些和亲水胶体结合较弱、主要是处于细胞间隙内的水份首先形成冰晶体。
继之冰晶体附近的溶液浓度增加并受到细胞内汁液所形成的渗透压的推动,以及冰晶体对细胞的挤压,致使细胞内的水份不断地向细胞外界扩散,并聚积于冰晶体的周围。
同时,在细胞内汁液的水蒸气压大于冰晶体的蒸汽压的情况下,也会不断向细胞外界扩散,并围绕在冰晶体周围。
诸城市国邦机械有限公司,真空油炸设备报价,---产品果蔬脆片及真空低温油炸脱水成套设备,自上市以来---用户的欢迎。所生产的果蔬脆片酥、脆、香、甜,口味纯正,营养丰富,深得消费者欢迎,莲子真空油炸设备报价,市场销售旺盛。
所研发的真空低温油炸脱水设备在节水、节电、节煤、节油、四大节能领域居水平,设备低故障率在同行业遥遥,被用户誉为“免维修的节能机”。
新型真空低温油炸脱水设备研制成功,奠定了公司发展的新的---。目前引进本公司技术和设备的国内企业多达几十家,产品在行业内树立了---的度和美誉度。
国邦是一家大型的真空油炸机生产基地,其真空油炸机性能稳定,应用于水果﹨水产品﹨干果﹨畜禽肉等食品的真空油炸机加工可根据客户需求定做!!!
加工食品类型:
水果类:苹果、猕猴桃、香蕉、木菠萝、柿子、草莓、葡萄、桃、梨等;
蔬菜类:西红柿、红薯、土豆、四季豆、大蒜、胡萝卜、青椒、南瓜、洋葱等;
干果类:大枣、花生等;
水产品及畜禽肉类等。
一般来说,果蔬脆片要求片型平整、含油率低、口感酥脆不腻。
在传统油炸工艺中,已基本解决了含油率及酥脆的工艺控制,但脆片收缩、表面起泡等现象却未能---地解决,影响了产品的感官。这是由于在真空油炸过程中,果蔬组织细胞中的水份剧烈汽化,造成细胞组织,因而---影响了产品的组织形态。
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