福建大型真空油炸机制造商-诸城国邦机械

   果蔬细胞组织中的水份是以结合状态和游离状态存在的。在速结过程中，温度降低到点时，那些和亲水胶体结合较弱、主要是处于细胞间隙内的水份首先形成冰晶体。继之冰晶体附近的溶液浓度增加并受到细胞内汁液所形成的渗透压的推动，以及冰晶体对细胞的挤压，青椒大型真空油炸机制造商，致使细胞内的水份不断地向细胞外界扩散，并聚积于冰晶体的周围。

  同时，在细胞内汁液的水蒸气压大于冰晶体的蒸汽压的情况下，低温大型真空油炸机制造商，也会不断向细胞外界扩散，福建大型真空油炸机制造商，并围绕在冰晶体周围。

    通过以上一系列的作用，实际上导致了细胞的部分脱水。这些水份在速冻的作用下，由细胞移向细胞间隙，由果蔬脆片外部逐渐向内，以冰晶体的形式存在于细胞间隙内。

   这种形态对果蔬脆片的脱水是很有利的。当进行真空油炸脱水时，细胞组织受到的冲击将---减小，蚂蚱大型真空油炸机制造商，这就---了果蔬脆片形态的平衡。

真空油炸食品的保藏特性

真空油炸食品的吸湿性松脆感是真空油炸产品重要的感官指标，要保持产品的松脆状态，其水分含量应控制在5％以内，1％左右，因此，产品在贮存时的吸湿问题是必须认真考虑的。

真空油炸是在低温（80~120℃）对食品进行油炸、脱水，可以有效地减少高温对食品营养成份的破坏。

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