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南瓜,嫩果味甘适口,是夏秋季节的瓜菜之一。在西方南瓜常用来做成南瓜派,即南瓜甜饼。南瓜含有丰富的胡萝卜素和---c,可以---,预防,---夜盲症,使皮肤变得细嫩,并有中和---物质的作用。真空低温油 炸南瓜,也是现代人非常热衷的一种甜点类食品。
真空油炸速冻的作用机制是这样的:
果蔬细胞组织中的水份是以结合状态和游离状态存在的。在速结过程中,温度降低到点时,红萝卜片真空油炸机,那些和亲水胶体结合较弱、主要是处于细胞间隙内的水份首先形成冰晶体。
继之冰晶体附近的溶液浓度增加并受到细胞内汁液所形成的渗透压的推动,以及冰晶体对细胞的挤压,致使细胞内的水份不断地向细胞外界扩散,并聚积于冰晶体的周围。同时,在细胞内汁液的水蒸气压大于冰晶体的蒸汽压的情况下,也会不断向细胞外界扩散,并围绕在冰晶体周围。
果蔬脆片工艺中冷冻的作用机理
果蔬脆片是近年新兴起来的一种休闲食品。因其采用低温真空油炸技术,---的保持了果蔬中的营养成分,产品酥脆可口,受到消费者的欢迎。一般来说,红萝卜片真空油炸机价格,果蔬脆片要求片型平整、含油率低、口感酥脆不腻。
现在,我们在果蔬脆片油炸之前加入冷冻工艺,---地解决了这一难题。这是在真空油炸中应用了冷冻升华干燥的部分原理,结合两者优点,提高了产品。
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真空油炸是在低温(80~120℃)对食品进行油炸、脱水,红萝卜片真空油炸机,可以有效地减少高温对食品营养成份的破坏。
真空油炸脱油有独果。目前主要应用于:水果类:苹果、猕猴桃、木葡萄、柿子、草莓、葡萄、桃、梨等;蔬菜类:西红柿、红薯、土豆、四季豆、香菇、蘑菇、大蒜、胡萝卜、青椒、南瓜、洋葱等;干果类:大枣、花生等;水产品及畜禽肉等。
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