蔬菜脆片真空油炸前的漂汤（杀青）工艺的作用：1、漂汤的原理与目的是将果蔬放在沸水或常压蒸汽中，加热一定的时间，并均匀使其达到半熟程度，以便保持蔬菜原有的色泽和营养成分，胡萝卜真空油炸机生产线多少钱，并防止蔬菜在冷藏过程中和再解冻后的变质；同时漂汤还能消灭原料表面的微生物、虫卵、出去蔬菜组织内的空气，有利于减少---c和胡萝卜损失，并能除去蔬菜中的部分水分。
2、漂汤中重要的是使酶失去活性，---酶的活动性限度。若加热的温度控制不好，如漂汤的过度或不足，都将引起---现象。若漂汤不足，胡萝卜真空油炸机生产线厂家，除了酶的活性外，还使蔬菜的组织---，造成味道不佳，如漂汤过度，变成煮的状态，将使蔬菜变色（绿叶变褐等），表面的过度软化，表皮脱落及某些---的溶出和破坏等。因此漂汤的操作方法要根据原料的条件来适当掌握，漂汤的温度和时间，因蔬菜的种类及大小不同也不同。一般热烫温度是
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真空油炸机的运作过程
1、 真空下操作，胡萝卜真空油炸机生产线生产工艺，一般操作压力在95kpa左右；
油炸在低于100℃下进行，食品在该温度下真空脱水；
食品放在篮子里；
油炸开始油温下降；
油通过一个外部换热器循环流通；
当产品水分含量达到预定值时，油温回到初始温度；
真空度缓慢变化；
多余的油可以排出，胡萝卜真空油炸机生产线，产品在包装前冷却。
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真空油炸机的优点：
●保色作用：采用真空油炸，油炸温度---降低，而且筐内的氧气浓度也大幅度降低。油炸食品不易褪色、变色、褐变，可以保持原料本身的颜色。如猕猴桃极易受热褐变，若采用真空油炸，可以保持其绿色。
●保香作用：采用真空油炸，原料在密封真空状态下被加热。原料中的呈味成份大多数为水溶性，在油脂中并不溶出，并且随着原料的脱水，这些呈味成份进一步得到浓缩。因此采用真空油炸技术可以---地保存原料本身具有的香味。
●降低油脂劣变程度：炸用油的劣化包括氧化、聚合、热分解，而以水或水蒸汽与油接触产生水解为主。在真空油炸过程中，油处于负压状态，溶于油脂中的气体很快大量逸出，产生的水蒸汽压力较小，而且油炸温度低，因此，油脂的劣化程度---降低。
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